|
|
Kroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 gram gaar soepvlees (van kip of rund)
voor de roux:
1 ui, gesnipperd
60 gram boter
60 gram bloem
1/2 liter bouillon
peper, zout, foelie, nootmuskaat, tijm naar smaak
voor het paneren:
bloem
losgeklopte eieren of eiwitten
paneermeel of fijn verkruimelde beschuit
Voorbereiding:
Snijd het soepvlees heel fijn.
Maak een roux, fruit de ui wel eerst in de boter voor de roux tot glazig.
Schep het fijngehakte vlees door de saus, en laat deze helemaal afkoelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast, of vries in.
Haal de ragout vlak voor verwerking uit de koelkast.
Vorm met de handen lange ronde staven (kroketten) of balletjes (bitterballen), niet te dik, anders moeten ze te lang in de frituur.
Zet drie diepe borden klaar, een met bloem, een m
Bereidingswijze:
Verhit frituurolie of -vet tot 180 gr.C. Frituur de kroketten tot ze goudbruin zijn, ongeveer vier minuten.
Laat ze even op keukenpapier uitlekken.
|
|
|