|
|
Pintade Creole - Djondjon Rijst - Bananes Pesees
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- een kip
- citroensap
- azijn
- tijm
- peper & zout
- arachideolie
- tomatencoulis
- versnipperde rode ui
- rode peper
- 200 gr gedroogde Djondjon (zwarte champignons)
- gezouten spek
- olijfolie
- fijn versneden pikante peper
- busseltje platte peterselie
- 4 a 5 teentjes knoflook
- een tiental kruidnagels
- rijst
- Plantin bananen
Voorbereiding:
Versnij een kip in stukken. Laat deze stukken een dag marineren.
- De marinade is op basis van citroensap, azijn, tijm , peper en zout.
Bereidingswijze:
- In arachideolie (of olijfolie) bruineer je de stukken kip.
- Overgiet alles met een dun laagje tomatencoulis. Eens de kip mooi gebruineerd is mag de marinade erbij. Na een vijftien tal minuten voeg je versnipperde rode ui en rode peper aan de pintade toe.
- Laat het geheel op een zacht vuur sudderen gedurende veertig minuten.
- Laat 200 gram gedroogde Djondjon koken in water. In een andere pot braad je gezouten spek in olijfolie.
- Hierbij voeg je dan een kruidenmengsel dat best een dag voordien wordt bereidt.
- Het is een pasta van enkele fijn versneden pikante pepers, een busseltje platte peterselie, vier a vijf teentjes knoflook en een tiental kruidnagels. Hak al deze ingredienten fijn en vermeng ze tot een echte groene pasta.
- Na tien a vijftien minuten koken doe je het kookvocht en de djondjon in een chinoise of vergiet, want enkel het kookvocht zullen we verder gebruiken.
- Het spek en de groene pasta kruid je met peper en zout. Voeg er het kookvocht van de djondjon aan toe.
- De gewassen rijst kan nu in de kom. Laat hem gaar worden in het kruidenmengsel en het sap van de djondjon.
- Ontdoe de plantin-bananen eerst van hun dikke en stroeve schil.
- Eens gepeld wrijf je de bananen in met gezouten water. Frituur bananenreepjes van vier a vijf centimeter in arachideolie.
- Na twee minuten mogen ze uit de olie. Plet de stukjes banaan tussen twee houten plankjes.
- Dompel het wafeltje van banaan nogmaals in gezouten water en frituur het in de arachideolie.
|
|
|