|
|
Duif Met Zilveruitjes, Spekjes En Erwtjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 duifjes
- 900 g erwtjes (diepvries)
- 100 g gerookt spek
- 16 zilveruitjes
- 50 g bak en braadvet
- peper en zout
- 4 dl bruine fond
Voorbereiding:
Haal de billetjes en het borstvlees van het duifje.
Snijd het gerookt spek in fijne reepjes.
Pel de zilveruitjes en kook ze even voor.
Bereidingswijze:
Neem de duifjes en kruid ze met peper en zout.
Laat een deel van bak- en braadvet smelten. Wanneer deze een hazelnootkleur heeft gekregen, laat je de duifjes er krokant in bakken en dit aan beide zijden.
Plaats de pan met de duifjes daarna nog 5 minuten in de oven op 200?C. De duifjes zijn klaar om op te dienen.
De zilveruitjes, die zijn voorgekookt, opbakken in een klontje Solo samen met het gerookt spek. Daarna de erwtjes koken in ruim kokend gezouten water.
Vanaf het ogenblik dat de spekjes krokant beginnen te worden, de uitjes gaar zijn, de erwtjes nog even opstoven met de spekjes en de erwtjes. Smaak de erwtjes af met peper en zout.
Serveer dit met een gewone natuurlijke bruine jus, waarvoor 4 dl bruine fond nodig is. Deze bruine fond kan je maken met de karkassenvan de duifjes.
De bruine fond even opkoken en afsmaken met peper en zout.
|
|
|