|
|
Terrine Van Haas En Rundvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
4 hazenfilets,
6 eetlepels madeira,
1 eettepel balsamico-azijn,
1 eetlepel gembersiroop,
1 eetlepel jeneverbessen,
1 kg rundergehakt,
60 g vers witbroodkruim,
1 eetlepel fijngehakte peterselie,
2 theelepels zout,
vers gemalen peper,
4 eiwitten,
2 laurierblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de hazenfilets in een schaal. Meng 4 eetlepels van de madera met de balsamico-azijn en de gembersiroop en schenk het over de hazenfilets. Dek de schaal at en laat het vlees 1 nacht marineren.
Verwarm de oven voor tot 175 ?C. Houd 5 jeneverbessen achter en plet de rest in een vijzel of met een mes op een plank. Meng het gehakt met het broodkruim, de geplette jeneverbessen, de peterselie, 2 eetlepels madera en zout en peper naar smaak. Klop de eiwitten heel stijf en glanzend en spatel ze door het vleesmengsel. Druk de helft van het mengsel in een terrine (of cakevorm) van 11/21 inhoud. Leg er de hazenfilets op en verdeel de rest van het vleesmengsel erover. Druk het goed aan. Schenk de marinade erover.
Garneer met de laurierblaadjes en de achtergehouden jeneverbessen en verpak de terrine of de vorm in aluminiumfolie. Zet de terrine in een braadslede en schenk zoveel heet water in de braadslede totdat de terrine voor 2/3 deel in het water staat, Laat de terrine in de voorverwarmde oven in ? 2 uur helemaal gaar worden. Neem hem uit de oven en laat hem 2 uur afkoelen.
|
|
|