Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 uien, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 2 tenen knoflook, 5 pommodori of trostomaten, 1 groot stokbrood, 4 eetlepels olijfolie, versgemalen zwarte peper, zout, 6 eieren, 25 gram boter, 1 eetlepel gehakte basilicum.
Voorbereiding:
Pel en snipper de uien. Was de paprika, halveer ze en snijd ze, als de zaadjes verwijderd zijn, in blokjes. Pel de knoflook. Kruis de tomaten in, leg ze even in heet water, pel ze en snijd ze in blokjes. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd het stokbrood in de lengte door en halveer iedere helft.
Bereidingswijze:
Verwarm 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de uien. Voeg de paprikablokjes, geperste knoflook, peper en zout toe en roerbak 5 minuten. Schep de tomaten erdoor en bak nog zachtjes 10 minuten tot het meeste vocht verdampt is. bestrijk de stokbroodhelften met olijfolie en rooster ze even in de oven. Kluts de eieren met peper en zout. Verwarm de boter, voeg de eieren toe en roer tot deze licht gestold zijn. Schep het tomatenmengsel erdoor en verdeel het over het brood. Strooi de basilicum erover.
|
|