|
|
Lamskoteletten A La Villeroi
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 lamskoteletjes.120gr:boter.Peper.Zout.2 eetlepels madera.2 eieren.Paneermeel.
VOOR DE VILLEROI-SAUS:50gr:boter of margerine.50gr:Bloem.1/2 liter melk.1 eetlepel geraspte oude kaas.Peper.Nootmuskaat.Zout.2 eierdooiers.2 In flintertjes gesneden dunne plakken ham.
Voorbereiding:
Nvt
Bereidingswijze:
Peper en zout de koteletjes en bak ze in de helft van de boter bruin en bijna gaar.Voeg de madera toe en haal de koteletjes uit de pan.Leg ze op elkaar op een schaal en dek deze af met aluminiumfolie,zet hier iets zwaars op,bijvoorbeeld een pan met water,zodat de koteletten plat blijven.
Maak dan de Villeroi-saus.Smelt daartoe de boter in een pan,voeg de bloem toe en schenk er al roerende de melk bij,zodat een gladde saus ontstaat.Voeg naar smaak peper,nootmuskaat en zout toe.Neem de pan van de warmtebron en roer er na elkaar de eierdooiers,geraspte kaas en ham door.Verwarm de saus al roerende tot deze opnieuw gebonden is.Pas op voor schiften,laat de saus niet meer koken.Bind daarom de saus eventueel (aubain-marie),waarbij de pan met de saus in een pan met kokend water wordt geplaatst.Haal de koteletten na elkaar door de warme saus,let erop dat het vlees helemaal met de saus is bedekt.Klop vlak voor het serveren de twee eieren los.Haal de koteletjes bedekt met de saus daar door en vervolgens door de paneermeel.Druk het paneermeel voorzichtig even aan.Maak de rest van de boter heet en bak het vlees aan beide zijden mooi bruin.Leg de koteletjes kransgewijs op een ronde schaal,garneer deze met roosjes gesmoorde bloemkool en toefjes peterselie.Dien het gerecht meteen op.
|
|
|