|
|
Goulash Basic Bacsi
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Hongaarse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1200 gram rundvlees (schenkel of schouder)
800 gram uien
5 el (pittige) paprikapoeder, extra pittig mix dan met cayennepeper aan het eind
4 el spekvet of olie
3 teentjes knoflook
1 el azijn
1 tl gedroogde majoraan
1 tl gedroogde tijm
1 tl komijn
zout en peper uit de molen
Lekker voor erbij:
Gekookte aardappelen en salade of
klassiek harde
Voorbereiding:
Eerst worden de uien en de knoflook gepeld en in blokjes gesneden. Dan het vlees snijden (zenen en bindweefsel wegsnijden) en vooral niet te klein. Vingerdikke stukken van zo′n 4 cm.
Bereidingswijze:
In een zware pan op behoorlijk hoog vuur het vet of olie verhitten. De uien erin aanzweten tot ze mooi glazig en bruin zijn maar alleen bijna. Van het paprikapoeder worden nu, samen met de knoflook, marjoraan, tijm en komijn de eerste 3 el bij de uien gevoegd en kort meegebakken. Vervolgens de azijn erbij plus 8-10 el water. Nu, en echt niet eerder, het vlees in de pan doen. Vooral even niet roeren zodat het vlees wat kleur kan overnemen. Echt bakken moet het niet, zelf helemaal niet, zodat het vlees alleen zacht wordt. Nu verder op smaak brengen met zout en peper. Roeren en het vuur laag zetten, deksel erop en laten stoven. Geen water, nee geen water. De uien en het vlees ontwikkelen genoeg sap om lang smoren mogelijk te maken. Pas wanneer het vocht bijna is ingekookt mogen er een paar slokjes water bij. De goulash mag bij dit alles niet koken om te voorkomen dat hij droog wordt. En na ruim anderhalf uur of wat langer is het vlees bijna gaar. Dan wordt het ook tijd om de rest van de paprikapoeder kort mee te laten garen en tot slot de goulash juist met water te bedekken. Na nog 15 minuten is de goulash perfect, afgezien van het laatste op smaak brengen.
|
|
|