|
|
Frans Stokbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 1/2 kop bloem - 1/4 kop volkorenmeel - 1 theelepel zout - 7 gram gedroogde gist - 2 1/2 dl warm water - 1 eiwit - 1 eetlepel extra water
Voorbereiding:
Smeer een langwerpig bakblik of stokbroodvorm in met olie. Zeef 2 1/4 kop bloem met volkorenmeel en zout in een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Los het gist op in het lauwwarme water en schenk het in het kuiltje. Meng het deeg met een houten lepel tot een ruwe, beetje plakkerige bal. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch. Doer er zonodig wat van de rest van de bloem bij. Doe het deeg in een grote, ingevette kom en smeer de bove
Bereidingswijze:
Schenk 5 dl water in een ondiep bakblik en zet dat onderin de oven, dit zorgt voor een knapperig korstje. Smeer het deeg in met een mengsel van losgeklopt ei en water. Maak met een scherp mes diagonale insneden op 5 cm afstand van elkaar in de bovenkant. Bak het stokbrood 15 minuten in de hete oven. Zet de oven op 180 graden. Smeer het brood snel weer in met het glabslaagje en bak het in nog 15 minuten gaar. Laat het stokbrood op een rooster afkoelen.
|
|
|