|
|
Kaaskroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 150 gr margarine
- 300 gr bloem
- 10 blaadjes gelatine
- 1.5 l melk
- 100 gr gemalen gruyere
- 300 gr gemalen parmesan
- 1 dl room
- 3 eidooiers
- eiwit
- paneermeel
- peper + zout + muskaatnoot
Voorbereiding:
- 10 blaadjes gelatine weken in koud water.
Bereidingswijze:
- De margarine smelten en de bloem toevoegen (=roux).
- De melk toevoegen op het vuur en laten binden.
- Kruiden met p+z+m.
- Van het vuur de gelatine blaadjes toevoegen (eerst uitknijpen), de kazen en een mengeling van de eidooiers en de room (= liasson).
- Deze massa op de plaat storten, afkoelen en laten opstijven. Mag zelfs een dag op voorhand.
- Paneren: vormen snijden, door de bloem halen, door licht opgeklopt eiwit, dan door paneermeel.
- De kroketten fruiten.
|
|
|