|
|
Bourride
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kleine ui,in ringen.
1 kleine venkelknol,in dunne palkjes.
1 takje tijm.
1 laurierblaadje.
1 stukje sinaasappelschil van ca. 4 cm.
1 el olijfolie.
1/2 liter visbouillon.(tablet)
500 gram visfilet in grove stukken.(zeeduivel,dorade,wijting)
2 eierdooiers.
125 ml knoflookmayonaise.(potje)
versgemalen peper en zout.
4 sneetjes stokbrood.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de ui en de venkel over de bodem van een pan en steek de tijm,laurierblad en het stukje sinaasappelschil ertussen.
sprenkel er olijfolie over en voeg de boeuillon toe,
breng de bouillon op matig vuur aan de kook.
leg de stukken vis erin en laat ze in ca. 10 min. tegen de kook aan gaar worden.
schep de vis met een schuimspaan op een schaal en hou ze (in een warme oven van 75 graden) warm.
zeef de bouillon.
klop in een pan met een dikke bodem de eidooiers en de mayonaise door elkaar.
klop geleidelijk de bouillon erdoor.
verwarm het geheel al kloppend op een zacht vuur tot een mooie gebonden soep ontstaat.
brneg op smaak met zout en peper.
rooster de sneetjes stokbrood in de broodrooster.
schep de soep in wijde kommen en leg de vis erin.
leg dan de sneetjes brood erop.
|
|
|