Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Montignac keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg. witlof,
50 gram ontbijtspek, in reepjes,
2 uien, in dunne ringen,
2 stengels bleekselderij, in plakjes,
1 liter kippenbouillon, van tablet,
2 dl. slagroom,
zout en peper,
2 eetlepels gehakte peterselie,
4 eetlepels gehakte bieslook,
100 gram ontbijtspek, in plakken,
boter of margarine,
Voorbereiding:
Snijd van de voet van ieder stronkje witlof een flink stuk af. Hol de struikjes aan de onderkant iets uit zodat het bittere gedeelte weg is. Witlof in dunne reepjes snijden. Houd 15 witlofblaadjes achter.
Bereidingswijze:
Reepjes spek in pan met anti-aanbaklaag krokant bakken. Ui, bleekselderij en witlof toevoegen en 10 minuten meebakken. Bouillon erdoor roeren en 45 minuten zachtjes laten koken. Apart gehouden witlof in lange smalle reepjes snijden en in beetje boter en 1 eetlepel water 5 minuten stoven. Soep met de staafmixer of in een keukenmachine pureren. Breng dit opnieuw aan de kook. Slagroom, witlofreepjes, zout en peper erdoor roeren en verwarmen, niet meer laten koken. Plakken spek in pan met anti-aanbaklaag korkant bakken. Peterselie en bieslook over soep strooien en spek erop leggen.
|
|