|
|
Hazepeper, Zo Noemde Mijn Moeder Het~!
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Zie bij bereidingswijze!
Voorbereiding:
Mijn moeder schreef het voor me op ongeveer 35 jaar geleden.
Dat handgeschreven vel hangt ingelijst aan de muur.
Daarom schrijf ik hier precies op wat mamma opschreef.
Zij heeft geen benodigdhedenlijst gemaakt, lees maar eerst het recept.
Bereidingswijze:
Haas schoonmaken en ca. 5 uur in water uittrekken.
Dan goed laten uitlekken.
Men snijdt eerst de kop eraf, dan de poten achter, dan de voorpoten, het lijf dwars doormidden (ribbenkast ? rugstuk).
Dan weer in het vergiet goed laten uitlekken.
Dan doet men de stukken een voor een met wat peper en zout inwrijven.
Men neemt een grote pan, snijdt eerst 3 grote uien in schijven, dan smeert men hier en daar wat mosterd op ieder stuk en legt dit in de pan.
Daar strooit men de uien op en wat erin en eronder, wat in de borstkas, zodat het goed verdeelt is.
Daarop giet men half om half water met azijn, strooit hier en daar een laurierblaadje, ca 6 stuks.
Dus ingredienten: zout, peper, mosterd, water, azijn, laurier en uien.
Men laat de haas hier desnoods 2 x 24 uur in liggen.
Af en toe de stukken keren.
Men laat de stukken goed uitlekken in een vergiet. Het nat wel bewaren.
Dan smelt men, nagelang de haas groot is, 1? a 2 ons versvet in dobbelsteentjes gesneden spek, laat dit heel zachtjes sudderen en doe er dan ca 200 gram boter bij.
Is het te weinig dan kan men er rustig later nog wat bij doen.
Haas met mosterd licht inwrijven.
Als de boter lichtbruin geworden is, legt men de stukken haas in de pan, zachtjes sudderen en vaak bedruipen.
Dit ongeveer 2 uur laten sudderen en af en toe de stukken keren.
Dan doet men er wat nat op met uien en laurierblaadjes (de marinade) en snijdt daar 2 appels op (liefst goudreinetten) in dunnen plakjes of raspen.
Daar 2 a 3 eetlepels suiker op, als het te gaar wordt, gas heel laag, gebruik dan een treefje eronder en giet als slot een glas rode bordeaux of beaujolais erover.
|
|
|