|
|
Omgekeerde Appeltaart.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 6 grote appels ( Elstar)
- 225 g. bloem
- 1 ei
- 140 g. koude boter in blokjes gesneden
- 3 eetlepels suiker
- snuf zout
CARAMEL:
- 60 g. boter
- 120 g. suiker
SABAYON:
- 4 eidooiers
- 50 g. suiker
- 1 dl. witte wijn
- 1/4 borrelglas Grand Marnier.
Voorbereiding:
TAARTBODEM:
Doe bloem, ei, koude klontjes boter, zout en suiker in de kom van de
keukenmachine en draai een soepel deeg. Wikkel dit in de aluminiumfolie en
laat een half uur rusten in de koelkast. Schil intussen de appels, snij ze
in 4 stukken en smeer deze in met citroensap tegen verkleuren.
Bereidingswijze:
CARAMEL:
Leg op de bodem van een steelpan met dikke bodem de boter. Giet hierover
de suiker. Zet nu een zacht vuur onder de pan. De boter smelt en vermengt
zich met de suiker. ROER NIET!!, maar schud even zachtjes met de pan opdat
de suiker de boter opneemt. Draai het vuur nu 3/4 hoog en wacht tot de
caramel bruin is. Nog steeds niet roeren!. Giet deze in een dichte bakvorm
( dus geen springvorm). Leg de appelparten dakpansgewijs met de bolle kant
schuin naar beneden op de caramel. Vul de vorm goed op.
Rol het deeg iets groter uit dan de taartvorm. Leg de lap over de appels.
Druk de randen naar beneden tussen de appels en de wand. Bak de taart gaar
en bruin in 45 min. 200?C. Keer hem om zodra hij uit de oven komt en laat
afkoelen. Warm hem voor het serveren nog even 2 minuten op in de
magnetron.
SABAYON:
Zet een pan klaar die dient als bain marie voor de koperen bol. Doe alle
ingredienten in de bol, laat het water van de bain marie niet te hard
koken, zet de bol erop en klop met de elektrische handmixer tot een mooie
stevige sabayon is verkregen.
|
|
|