|
|
Hollandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 scheutje witte wijnazijn
8 gekneusde peperkorrels
3 eidooiers
300 g roomboter
zout
peper
enkele druppels citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de wijnazijn met de peperkorrels in een klein pannetje tot het 1/3 is ingekookt. Zeef dit vocht in een andere pan, voeg een scheutje water en de eidooiers toe. Klop dit mengsel au-bain-marieheetwaterbad tot een roomachtige, gebonden massa ontstaat. Niet te gaar laten worden anders is het roerei. Smelt de roomboter in een pannetje en schep het heldere deel er van af. Dit heet geklaarde boter. Giet nu geleidelijk en al kloppend deze geklaarde boter bij de roomachtige gebonden massa. Blijf kloppen totdat al de boter door de saus is opgenomen. Breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper. De saus direct gebruiken.
|
|
|