|
|
Ravioli Alla Parmigiano E Noci
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het deeg: 250 gram bloem, 250 gram farina al grano duro (te koop bij de delicatessenwinkel), 10 eierdooiers, water, olijfolie, zout.
Voor de vulling: een pakje mon chou, een ons geraspte parmezaanse kaas (of oude goudse), een half ons walnoten, pesto
Voorbereiding:
Laat de mon chou op kamertemperatuur komen. Doe de twee soorten meel, de 10 eierdooiers en een snufje zout in de keukenmachine en laat alles tot een zeer kruimig deeg kneden. Voeg nu tijdens het kneden een flinke scheut olijfolie toe en zoveel water, dat het er grote vlokken deeg ontstaan. Haal het deeg uit de machine en kneed het samen tot een bal. Plakt het deeg niet genoeg, dan heb je te weinig water gebruikt. (Heb je geen keukenmachine, meng dan de twee soorten meel en maak er op een schoon
Bereidingswijze:
Maak van de deegbal kleinere balltjes en rol die tussen je handen tot sigaren. Druk de rolltjes plat op het werkblad. Haal de platte stukken deeg tot de pastamolen (begin bij de grootste stand en werk dan langzaam naar steeds dunneren deegplakken toe). Voor de ravioli heb je de dunst mogelijke deegplakken nodig. Zonder pastamolen gaat het ook, rol de sigaren dan zo plat mogelijk met de deegroller. Vergeet niet het werkblad te bestuiven met meel, anders gaat je deeg plakken.
Steek uit de deegplakken met een glas rondjes, of gebruik een raviolivorm. Vul de rondjes met het mon chou mengsel en vouw ze dicht. Wat ook kan: leg een deegplak op het werkblad, leg kleine hoopjes vulling op ongeveer een centimeter van elkaar op de deegplak. Leg hier een andere deegplak overheen en druk de plakken tussen de hoopjes vulling goed op elkaar. Snij nu de ravioli's (met een kartelsnijder) los van elkaar.
Breng in een pan een ruime hoeveelheid water aan de kook met zout. Kook de raviolis in 5 minuten gaar.
|
|
|