|
|
Ingemaakte Groene Olijven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 5 kg rauwe olijven, * 5 citroenen,
* 1500 g zout (geen jodiumhoudend zout), * citroensap,
* rode pepertjes, * hete of milde rode peper.
Voorbereiding:
Een recept om olijven in te maken op een zeer eenvoudige manier. De olijven hoeven niet per se groen te zijn, er kunnen op deze manier zwarte, witte, gele en donkerbruine olijven worden ingemaakt. Het is geschikt voor rauwe olijven die zo van de boom komen.
Bereidingswijze:
Snij de citroen met schil in kleine stukjes. Snijd de rode pepertjes zeer fijn. Snijd elke olijf 2 tot 3 keer in met een mes. Snij niet door de olijf. Het is niet nodig om de pit te verwijderen. Leg de olijven in een grote pot, een houten kuip of een pot van aardewerk. Strooi het zout over de olijven, voeg de stukjes citroen toe en meng alles goed. Leg een zwaar gewicht op de olijven en zet ze gedurende 1 week op een koele plaats. Als na deze week al het zout verdwenen is, strooi dan nog wat zout bij de olijven. Het inmaken van de olijven duurt 3 a′ 4 weken. Op het moment dat de olijven niet meer bitter zijn kunnen ze worden gebruikt. Laat de olijven in de zoutoplossing staan, ook tijdens het gebruik.
Olijven kunnen worden geserveerd besprenkeld met citroensap en zeer fijn gesnipperde rode pepertjes. Ook kunnen ze voor gebruik worden gemarineerd in citroensap.
|
|
|