|
|
Doperwtjessoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gr boter
50 gr ui,grof gesnipperd
1 steel prei,grof gesneden
1 liter kippenbouillon
400 gr doperwtjes,vers of uit de diepvries
2 bosjes waterkers,de harde steeltjes verwijderd
2 eiwitten
75 gr versgeraspte emmentaler,plus wat extra om erbij te serveren
6 dl melk
1? dl slagroom
zout en versgemalen peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een pan met een dikke bodem en fruit hierin ui en prei 4 tot 5 min tot ze zacht zijn.
Voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook.
Voeg de doperwtjes toe en kook ze zachtjes gaar.
De juiste kooktijd is afhankelijk van het feit of u verse of diepgevroren erwtjes gebruikt.
Voeg de waterkers toe en pureer de soep in een foodprocessor,blender of met de staafmixer.
U kunt voor een meer geraffineerde versie de soep door een fijne zeef gieten.
Klop de eiwitten tot ze stijve pieken vormen en spatel er voorzichtig de geraspte kaas door.
Vorm met behulp van twee eetlepels ovale balletjes ( quenelles) van het mengsel.
Breng de melk in een brede,lage pan tot tegen de kook.
Pocheer er de balletjes 3 tot 4 min in tot ze stevig zijn,en keer ze halverwege om.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Roer de room door de soep en warm hem goed door zonder dat hij aan de kook komt.
Breng de soep op smaak met zout en/of peper.
Schep hem in voorverwarmde kommen.
Schep er de kaasballetjes op en garneer met de geschaafde Emmentaler.
|
|
|