|
|
Peeperneuten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 2 bakplaten:
250 g roggebloem
125 g tarwebloem (patent bloem)
2 afgetreken eetlepels koekkruiden
snufje zout
150 g vloeibare honing
100 g rietsuikermelasse
1/2 Dl water
1 afgestreken eetlepel gemalen anijszaad
4 afgestreken theelepels wijnsteenzuur bakpoeder
karnemelk (circa 2 eetlepels)
roggebloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. De beide bloemsoorten boven een kom zeven met de specerijen/koekkruiden en het zout
2. Honing en stroop afwegen in een pannetje, water en anijs erbij en even opkoken
3. Het hete stroopmengsel bij de bloem in de kom mixen met de kneedhaken van de mixer.
Dan met de hand verder kneden tot een soepel deeg ontstaat.
(als het erg plakkerig is nog wat roggebloem erbij doen)
De kom afdekken met folie(natte theedoek) totdat het deeg is afgekoeld.
Daarna de oven voorverwarmen tot 150 graden Celsius.
4. Zoveel karnemelk door het deeg kneden dat het handelbaar wordt.
Het bakpoeder eroverstrooien en alles goed doorkneden.
Het deeg met natte handen in 8 stukjes verdelen.
Daarvan rolletjes maken van 30 cm lang.
Aan stukjes/blokjes snijden en met gesmolten boter bedruppelen.
Rondhusselen totdat alle kanten vet zijn.
(Van den Brink: ′roerd ze wel door malkander, dat ze altemaal even geraakt zijn′)
5. Op de middelste richel van de oven 20 minuten bakken.
Op een vlakke plaat laten afkoelen.
In een goed sluitende trommel doen en drie dagen laten rijpen.
|
|
|