|
|
Risotto Met Paddenstoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 40-50g gedroogde paddestoelen,bv.eekhoorntjesbrood,boleten en/of morieljes
- 1blokje kippenbouillon
- 2el olijfolie
- 1ui,fijngesneden
- 400g risottorijst
- 1dl witte wijn
- 25g boter
- 200g verse,wilde paddestoelen,bv.eekhoorntjesbrood,morieljes,pied de moutons en catharellen
- zout en versgemalen peper.
Voorbereiding:
- Week de paddestoelen ca.30min.in 2dl lauw water.
- Giet ze af en bewaar het vocht.
- Knijp het overtollige vocht uit de paddestoelen en vul het paddestoelvocht aan met 1ltr water.
- Voeg het bouillonblokje toe,breng het vocht aan de kook en houd het tegen de kook aan.
Bereidingswijze:
- Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui zachtjes ca.5min.aan
- Voeg de droge rijst toe en verhit de korrels flink zonder dat ze verkleuren.
- Blus af met de witte wijn.
- Schenk vervolgens een beetje bouillon over de rijst zodat deze nat is,maar niet helemaal onderstaat.
- Blijf voortdurend roeren en voeg telkens kokende bouillon toe als de rijst het vocht heeft opgenomen.
- De rijst wordt zachtjes in het vocht gekookt en neemt optimaal de smaak over van het kookvocht.
- Na ca.18min.is de rijst mooi al dente.
- Snij intussen de uitgeknepen,geweekte paddestoelen fijn en roer ze door de ristotto ca.5min.voordat deze gaar is.
- verhit tijdens het koken van de risotto in een aparte pan de boter en bak hierin de verse paddestoelen ca.5min.
- Bestrooi naar smaak met een beetje zout en peper.
- Roer de paddestoelen door de risotto of serveer ze eroverheen.
|
|
|