|
|
Gesmoord Lamsvlees Met Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,2 kg lamsvlees, zonder botjes, in stukjes; zout, peper, 2 el olie; 40 g ongezouten boter; 60 g bacon, in blokjes; 1 klein, fijngesnipperde ui; 1 kleine, fijngehakte wortel, 2 el tomatenpuree, 1 el bloem, 500 g ontvelde, in stukjes gesneden tomaten zonder zaadjes; bouquet garni*; 4 uitgeperste teentjes knofloof; 5 dl runderbouillon of water; 1 el peterselie of basllicum, fijngehakt.
* Bouquet Garni: Wikkel het groene deel van een prei losjes met een touwtje om een laurierblaadje, een tak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180?C. Bestrooi het lamsvlees met zout en peper. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak het vlees op matig vuur in 6-8 minuten rondom bruin. Laat het vlees op keukenpapier uitlekken. Smelt de boter in een pan en bak de bacon goudbruin. Voeg de ui en de wortel toe en laat het mengsel ongeveer 3 minuten bakken. Voeg de tomatenpuree toe en laat het mengsel 2 minuten bakken. Strooi de bloem over het mengsel en laat het nog 5 minuten bakken. Roer vervolgens de bloem door het mengsel. Voeg de tomaten, het bouquet garni en het knoflook toe. Bak het mengsel at roerend 5 minuten Voeg de bouillon of het water toe en breng het mengsel al roerend aan de kook. Doe het mengsel over in een ovenschaal. Voeg het lamsvlees toe, doe het deksel op de schaal en laat het gerecht I uur in de oven bakken tot het vlees gaar is, dwz dat het vlees makkelijk met een vork in te prikken is. Schep het vlees uit de saus. Dek het vlees af en houd het warm. Giet de saus door een fijne zee# Haal er zoveel mogelijk vocht uit. Giet de saus in een pan. Breng de saus aan de kook. Schuim de saus indien nodig af Laat de saus 10 minuten zachtjes koken tot hij gebonden is. Voeg het lamsvlees toe en verwarm dit goed. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht met de peterselie of basilicum.
Serveer het lamsvlees met rijst of pasta.
|
|
|