|
|
Recordkonijn
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 konijnenruggen
150 g gezouten spekblokjes
1 teentje knoflook
4 kleine courgettes
4 uien
? rode paprika
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bloem
een bosje verse munt (of dragon of koriander of alledrie)
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees van de konijnenruggen. Versnijd vervolgens in blokjes van 3 cm. Peper en zout het vlees en draai even in wat bloem.
2. Snijd de courgettes in de lengte in vieren. Haal met een scherp mesje het sponsachtige hart uit de groenten. Versnijd de schil, waaraan het vaste vlees vastzit, in blokjes van 3 cm. Maak de uien schoon en versnijd in ringetjes. Haal de pitten uit de paprika en snijd in reepjes.
3. Laat op stevig vuur de olie warm worden in een pot. Bak hierin het konijn en de spekblokjes al roerend aan gedurende vijf minuten. Het konijn heeft dan een kleurtje verkregen alsof het twee weken aan de Cote d′Azur verbleven heeft en het spek laat zich langs zijn krokantste kant zien.
4. Vis het vlees uit de pot of pan. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Laat paprika en ui verdwijnen in de pot. Vijf minuten mogen de groenten het uitzingen op een zacht vuur. De courgette vervoegt dan de andere groenten in de tegenwoordige tijd. Nogmaals wordt er vijf minuten aangefruit.
5. Konijn en spek dansen opnieuw de pot in. We verstrooien een fijngesnipperd teentje knoflook over groenten en vlees. Het deksel gaat er nu op en we laten op een zacht vuurtje tien minuten sudderen.
6. Werk af met nog wat peper en een massa fijngehakte tuinkruiden
|
|
|