|
|
Tarte Au Chocolat Et Caramel Sale
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 14 personen
Ingredienten:
Voor de bodem
- 350 gram bloem
- 75 gram fijne suiker
- 125 gram koude boter
- 2 eieren
Voor de karamel;
- 45 gram glucose siroop
- 275 gram bruine suiker
- 150 ml slagroom
- 1 afgestreken dessertlepel Fleurs de sel of grof zeezout (of 1 franse koffielepel)
- 25 gram boter in blokjes gesneden
Voor de vulling;
- 400 ml slagro
Voorbereiding:
Voorbereiding 1 uur
Baktijd 30 minuten
-> 4- 6 uur laten afkoelen
Bereidingswijze:
Voor de taartbodem
- Meng de bloem en de poedersuiker.
- Voeg de blokjes boter toe en meng goed en voeg dan de eieren toe, blijf mengen totdat er een gladde massa is ontstaan.
- De massa uitrollen en in een springvorm plaatsen van 30 cm doorsnee en daarbij het deeg ruimschoots over de randen laten hangen (het krimpt nogal tijdens het bakproces) en zet de vorm minstens een ? uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Prik dan met een vork gaatjes in de boden van het deeg en laat dit 25 tot 30 minuten garen totdat er een mooie gouden kleur is ontstaan. Laten afkoelen.
- de karamel
- Schenk de siroop in een ruime pan (belangrijk want het mengsel stijgt tijdens het karameliserings proces!!) en breng het aan de kook.
- Voeg beetje bij beetje de suiker toe en blijf goed roeren net zolang totdat het mengsel begint te karameliseren.
- In een andere pan de room met het zout voorzichtig aan de kook brengen. Verwijder de karamel van de warmtebron en incorporeer de room en meng goed met een houten lepel en zet de pan weer op een laag vuur totdat er een smeuige massa ontstaat.
- Van warmtebron verwijderen, de boter toevoegen en het mengsel daarna op de taartboden gieten.
- Vulling
- Breng de room met de honing zachtjes aan de kook en voeg dan de in stukjes gebroken chocolade toe, blijf voorzichtig roeren met een houten spatel vanuit het midden naar de buitenrand en haal de pan van de warmtebron zodra de chocolade is gesmolten.
- Laat het mengsel dan afkoelen.
- Voeg de boter toe als de massa lauwwarm geworden is en meng dit goed en giet het vervolgens over de karamel en laat het geheel 4 tot 6 uur in de koelkast opstijven.
|
|
|