|
|
Florentijnse Mosselen Op Een Bedje Van Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kilo mosselen in de schelp(a la mariniere gekookt en zonder bovenste schelp)
200 gr verse spinazie, gekookt, fijngehakt en gemengd met 30 gr boter
VOOR DE MOUSSELINESAUS- 4 eierdooiers
4 el water
1 el geklopte slagrom
Zout, peper, nootmuskaat
Sap van 1 citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-
Klop de eierdooiers met het water het water au bain marie totdat een mayonaise-achtige substantie is ontstaan.
Voeg in een dun straaltje al kloppen de gesmolten boter toe en breng met eierbeslag op smaak met zout, peper,nootmuskaat en citroensap.
Roer voorzichtig de slagroom erdoor en houd de mayonaise warm.
Haal de gekookte mosselen uit de onderste schelp. Verhit de spinazie in een pannetje en vul elke schelp met wat spinazie. Leg de mosselen op de bedjes van spinazie en overgiet ze met de mousselinesaus.
Bak de mosselen onder de grill tot het geheel een goudbruin korstje heeft gekregen en serveer ze direct.
|
|
|