|
|
Appeltaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
625 g bloem
375 g boter
2,5 dl water
1 eierdooier
zout
1,5 kg appelen
200 g
50 g griessuiker
1,5 liter
12 eigelen
500 g suiker
200 g bloem
1,5 liter melk
1 vanillestok
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Een forceerdeeg bereiden:
De bloem op tafelleggen en een kuiltje in het midden maken
De boter, het water en een snuifje zout in het midden leggen.
De verschillende ingredienten beetje na beetje mengen tot men een vast deeg bekomt dat niet meer aan de handen blijft kleven.
Banketbakkerscreme bereiden
Breng de melk en de vanillestok aan de kook.
Meng de bloem, de suiker en de eierdooiers.
Giet de kokende melk al roerend in de massa.
Breng de massa al roerend aan de kook.
Blijf roeren en laat de massa ? 2 min doorkoken tot hij dik geworden is
Koud roeren ( bijvoorbeeld op ijs)
De appelen snijden
De appelen schillen en in vieren snijden.
Het klokhuis en pitten verwijderen.
De appelen in maanvormige schijfjes snijden.
De taartvorm bekleden
Het deeg gelijkmatig uitrollen op een met bloem bestrooide tafel om een dun vel te bekomen van een 2 mm dikte.
Een taartvorm hiermee beleggen.
De bodem enkele keren doorprikken met een york.
De bodem bestrijken met 100 g abrikozenconfituur.
Bedekken met een dikke 1aag banketbakkerscreme.
De oppervlakte kringvormig en volledig bedekken met appelschijfjes.
De appelschijfjes bestrooien met griessuiker.
De appeltaart bakken
De taart in het midden van een matig warme oyen steken:f: 150?C. de oppervlakte moet goudbruin gekleurd zijn.
Uitnemen en ontvormen.
De taart op een rooster leggen en de appelschijfjes doen glanzen door ze te
Bestrijken met gesmolten abrikozenconfituur.
|
|
|