|
|
Appelbeignet Met Boerenjongensijs En Compote Van Appel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Voor de appelbeignet:*5 appels *100 gr.panko(chinees paneermeel,verkrijgbaar bij toko) *2 eieren,losgeklopt *100 ge kaneelsuiker *frituurolie
Voor het ijs:250 ml. volle melk *1/2 vanillestokje *8 eidooiers(ca 135 gr.) *125 gr. suiker *250 ml.room *4 e.l.boerenjongens
Voor het kaneelkoekje:*8 plakken bladerdeeg,ontdooit *100 gr. kaneelsuiker * 1 eidooier,losgeklopt
Voor de appelcompote:*4 appels *klont boter *2 e.l.kaneelsuiker *100 gr. aangemaakte
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de appelbeignets:Appels uitsteken met appelboor en in dikkeplakken snijden.Steek ze gelijk uit met een ronde steker.Maal de panko fijner in de keukenmachine.Haal de plakken appel door het ei en daarna door de panko.Frituur de appelplakken in frituurolie van 180 gr.In 2-3 min. goudbruin bakken.Haal ze vanuit de frituurolie door de kaneelsuiker.
Voor het ijs:Verwarm de melk met het vanillestokje.Klopde eidooiers met de suiker romig.Voeg de melk door een zeef bij het eidooiermengsel,maar blijf wel roeren.Zet dit terug op een lage warmtebron en laat het langzaam garen,regelmatig doorroeren.Als de massa lichtgebonden is, de room toevoegen,goed doorroeren en in de ijsmachine tot ijs draaien.Als het ijs bijna klaar is,de boerenjongens met sap kort laten meedraaien.
Voor het kaneelkoekje:Leg 2 plakken bladerdeeg op elkaar en bestrijk met water.Bestrooi met kaneelsuiker.Leg hier weer 2 plakken bladerdeeg op en rol het geheel uit.Snijd er 6 lange repen van.Bestrijk ze met eidooier en bestrooi met kaneelsuiker.Rol de repen een beetje rond.Maak op deze manier ook de andere plakken bladerdeeg op.Leg ze op een bakplaat en leg hier een andere bakplaat op.Bak ze 5-6 min. in een oven van 180 gr.
Voor de appelcompote:Schil de appels,verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes.Smelt de boter en bak de appleblokjes kort.Schep de kaneelsuiker,boerenjongens en Grand Marnier erdoor
Voor de sabayon:Klop de eidooiers met de suiker luchtig op het vuur.Blijf kloppen,haal af en toe de pan van het vuur,tot de eidooiers zijn gegaard.Op het laatst de Grand Marnier toevoegen,even doorkloppen en pan van het vuur halen.Overgieten in een andere pan.
Voor de afwerking en garnering:Gebruik de ijscoupes voor dit dessert.Verdeel de appelcompote over de glazen en leg er een quenelle ijs op.Schep er de sabayon over.Steek een appelbeignet door een kaneelkoekje en leg deze op het glas.
|
|
|