|
|
Bouillabaisse Met Rouille
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2kg planklare vis (bijvoorbeeld 700g roodbaars,700g kabeljauwfilet,300g zeeduivelmoten,300g zeepaling)-6 ongekookte reuzengarnalen-4 dikke aardappelen-250g wortelen-600g tomaten-2 uien-2 teentjes knoflook- 3eetlepels olijfolie- 1 l visfond (uit glas)-2 dl droge witte wijn (of appelsap)-1 eetlepel anijslikeur (facultatief)-rozemarijn-tijm-laurier-1 plukje saffraandraadjes-1 bosje gladde peterselie-peper uit de molen en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1-Spoel de vis, dep goed droog met keukenpapier en snij in grote stukken.Schil de aardappelen en de wortelen en snij ze in blokjes.Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Stoof de groenten en de knoflook aan in de olijfolie. Doe er de visfond bij.Laat 10 minuten zacht koken.
2-Pel de tomaten en snij ze in partjes.Doe de tomaten, de wijn en eventueel de anijslikeur bij de bouillon.Voeg de saffraan, een takje tijm en rozemarijn (of een halve theelepel gedroogde kruiden) en de laurier toe.Breng weer tot tegen de kook aan.
3-Leg de stukken vis in de pan.Laat 10 a 15 minuten sudderen tegen de kook aan.Doe er dan de reuzengarnalen bij. Laat nog 5 a 10 minuten verder sudderen, tot de vis gaar is zonder uit elkaar te vallen. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Werk ten slotte af met rijkelijk veel gehakte peterselie.
|
|
|