|
|
Gerookte Vis Terinne
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
1 ltr Room
25 gr gelantie 10 gr bieslook
500 gerookte zalm
1 dl witte wijn
500 gr gerookte paling
peper
zout
Voorbereiding:
Weeg alles af
maak de patevorm nat van binnen en bekleed deze met plastic(dan kun je het geheel straks makkelijker storten)
Bereidingswijze:
Doe de room in een bekken en sla er met de garde wat lucht in (niet opslaan ,maar zorg dat je alleen wat belletjes ziet
Week de gelatine in wat koud water
Breng de witte wijn aan de kook en los hier de gelatine in op
Laat de witte wijn iets afkoelen
Voeg alle ingredienten toe aan de room(behalve de wijn met gelatine)
Als de ergste hitte van de wijn af is roer je dit door de room heen(let op nu wordt de room snel stijf)
Als de room dus danig dik is dat de zalm,paling en bieslook niet meer naar de bodem van de bekken zakken kun je hem in de vormscheppen
Laat de vorm 8 uur opstijven
Mocht voor het storten de room al te sijf zijn kun je hem rustig terug smelten naar de juiste dikte
|
|
|