|
|
Parelhoen Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g gedroogde abrikozen
3 sinaasappels
1 citroen
4 ml Natrena Vloeibaar
1 tl koek- of speculaaskruiden
4 parelhoenfilets
peper
zout
1 tl kerriepoeder
1/2 tl gemalen kruidnagel
40 g boter
1 el bloem
aardappelmeel of maizena
Cointreau of witte Curacao
Voorbereiding:
Spoel de gedroogde abrikozen af en laat ze in lauw water ? uur weken. (Wel ze eventueel met 1 dl water in de magnetron op maximaal 600 Watt 1 - 2 minuten.) Boen de sinaasappel met heet water schoon. Rasp ongeveer twee eetlepels van de schil. Pers de sinaasappel en de citroen en zeef het sap.
Bereidingswijze:
Schenk het sap in een pan en roer de Natrena Vloeibaar erdoor. Schep de koekkruiden en de kruidnagels door het sinaasappelsap. Voeg de geweekte abrikozen er aan toe en voeg ook 1 dl van het weekwater toe. Breng alles tot dichtbij het kookpunt, temper de warmtebron en houd alles 15 minuten net onder het kookpunt. Wrijf de parelhoenfilets intussen in met peper, zout en kerriepoeder. Bestuif ze eventueel iets met bloem. Verhit de boter en bak de filets aan beide kanten bruin. Temper de warmtebron en bak de filets in 15 - 20 minuten. Neem het vlees uit de pan en houd het even warm. Blus de resterende bakboter af met het sinaasappelsapmengsel. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe. Bind de saus eventueel met iets aardappelmeel (dan blijft de saus helder) of met maizena (saus wordt ondoorzichtig). Maak de saus op smaak af met een scheutje likeur zoals Cointreau of witte Curacao.
|
|
|