|
|
Ossenstaartsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ossenstaart
Een klein stukje mager rookspek
Boter
1 flinke ui
Enkele worteltjes
2 eetlepels bloem
3 liter water
Zout
15 witte en zwarte peperkorrels
2 dl madeira
Peterselie
Bladselderij
Basilicum
Rozemarijn
Salie
Marjolein
100 gr gare doperwtjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de ossenstaart door de slager in stukken hakken
Bak het stukje rookspek langzaam uit en bak in het uitgelopen spekvet de stukken ossenstaart bruin
Bak dan ook even de in schijven gesneden ui en wortelplakjes mee
Strooi de bloem erover en laat die al roerend lichtbruin worden
Doe er onder goed roeren het water bij en voeg zout en peperkorrels toe
Breng de bouillon aan de kook en laat die 4-5 uur trekken
Als het goed is, dient de bouillon wat geleiachtig te zijn
Zeef de bouillon en haal de mooie stukken vlees van de staart
Laat in de madeira de gewassen kruiden op een zacht vuur ? 15 minuten trekken; zeef dit, bak de kruidige madeira met de stukjes vlees en voeg de doperwten bij de soep
|
|
|