|
|
Gegratineerde Scholrolletjes Met Vermoutsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 pot visfond (a 380 ml
100 ml witte vermout
2 el olijfolie
1 sjalot, fijngesnipperd
2 worteltjes in piepkleine blokjes
4 zwarte olijven, zonder pit in stukjes
1 citroen
2 el peterselie, fijngehakt
6 scholfilets
200 ml creme fraiche
50 g belegen kaas (geraspt)
12 cocktailprikkers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oven voorwarmen op 200C.
In wijde pan visfond en vermout op hoog vuur tot kwart van vocht inkooken. In pan olie verhitten. Sjalot, wortel, olijven en 1 el van vocht erdoor scheppen.Afgedekt in 3-4 min. zachtjes gaarsmoren. Citroen schoonboenen en 1tl schil eraf raspen. Vrucht uitpersen. Van vuur af citroenrasp en peterselie door wortelmengslel scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Filets in lengte halveren en inwrijven met zout, peper en citroensap. Wortelmengsel over brede kant van scholfilets uitspreiden. Vis oprollen en vaststeken met cocktailprikkers. In overnschaal leggen.
Creme fraiche door ingekookt vocht roeren en saus laten binden. Zout er ppeer naar smaak toevoegen. Saus over scholrolletjes schenken en kaas erover strooien. Scholrolletjes in overn in 20-25 min. goudbruin en gaar laten worden.
|
|
|