|
|
Karakollen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 kg karakollen
-2 liter water
-30 g zeezout
-2 el geplette zwarte peper
-1 witte selder
-4 wortelen
-1 ui
-1 prei
-5 laurierblaadjes
-zeste van 1 sinaasappel en een citroen
Voorbereiding:
*laat de levende karakollen 1 dag in flink gezouten water verblijven, dat je enkele keren ververst
Bereidingswijze:
*we maken een stevige bouillon door de selder onversneden in vers gezouten water op te zetten gedurende 60 min, op een zacht vuur met de in stukjes gesneden andere groennten
-doe de goed gespoelde karakollen in de kokende bouillon (het water mag nu niet meer koken); laat ze garen gedurende 30 min in de bouillon die tegen het kookpunt gaat
-haal de karakollen met een schuimspaan uit de bouillon en serveer ze warm met de groenten
|
|
|