|
|
Krokant Gefrituurde Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eieren - 250 gram bloem - 250 ml koel bier - 500 gram witte asperges - 4 eetlepels mayonaise - 1 eetlepel scherpe mosterd - grof zeezout - 1 citroen - olie om te frituren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Splits de eieren.
Roer in een schaal een glad beslag van
de eierdooiers, bloem, bier
en een mespunt zout.
Dek het beslag af en laat het op een
koele plek 15 minuten rusten.
Maak de asperges schoon, halveer ze
en snijd ze in de lengte door.
Roer in een kom de mayonaise
en mosterd door elkaar.
Verhit de frituurolie op 180 graden.
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf.
Spatel het eiwitschuim luchtig
door het beslag.
Haal een deel van de aspergerepen
met een vork door het beslag.
Laat ze een voor een in de olie glijden.
Frituur ze in 5 minuten goudbruin
en keer ze regelmatig.
Laat ze op keukenpapier uitlekken
en houd ze op een serveerschaal
in de oven warm.
Bestrooi ze met zeezout en serveer
ze met de mosterdmayonaise
en partjes citroen.
|
|
|