|
|
Verloren Brood Met Appel En Peer
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 sneetjes brioche francais (of wit brood) van 1cm dik
- 125cl melk, 1/4vanillestok, 2 eieren, 75gr suiker
- 3 appels (Golden)
- 2eetl broyage (=amandelpoeder)
- 3 peren (Doyenne)
- pistachenoten, amandelschilfers, bloemsuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Ijs: de dooiers met de suiker wit slaan en ondertussen de melk samen met de room aan de kook brengen.
- De kokende massa op de ruban gieten om het geheel vervolgens, op het vuur, tot tegen het kookpunt te roeren zodat de massa dikt.
- De pistachenotenpasta bij de anglaise voegen en goed mengen. Zeven, zo snel mogelijk laten afkoelen en draaien in de machine.
De sneetjes brood weken in een mengsel van melk, suiker, eieren en vanille. Lichtbruin bakken in boter
- Compote maken van de appels en op het einde het amandelpoeder er onder mengen. Laten afkoelen.
- De peren schillen, in plakjes snijden en bakken in wat boter met vanille.
- De sneetjes brood in gelijke vormen snijden en instrijken met de appelcompote. Boven op de gebakken peertjes schikken, garneren met wat pistachenoten, amandelschilfers en bloemsuiker. Een 5-tal minuutjes opwarmen in een voorverwarmde oven van 220?C
- Het verloren brood op bord leggen met ernaast een quenelletje ijsroom. Eventueel garneren met karamel.
|
|
|