|
|
Provencaalse Runderstoofpot (boeuf Provencale)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg doorregen runderlappen (riblappen), 2 uien of 6 sjalotjes, 1 winterwortel, 250 g kastanjechampignons, 2 teentjes knoflook, 1 rode paprika, 50 g boter, 1 eetlepel olijfolie, 125 g magere gerookte spekblokjes, 2 eetlepels bloem, 1/2 fles rode wijn, 1 pot vleesfond (ca. 4 dl), 2 eetlepels gehakte Provencaalse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano; vers of diepvries) of 2 theelepel gedroogd, 100 g groene olijven met piment of zonder pit.
Voorbereiding:
Snijd het rundvlees in grote dobbelstenen. Pel de uien en snijd ze in ringen of halveer de sjalotjes. Schrap de winterwortel en verdeel deze in plakjes. Borstel of veeg de kastanjechampignons schoon en snijd ze in vieren. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Snijd de paprika, zonder zaadjes, in blokjes.
Bereidingswijze:
Verhit de boter en de olijfolie in een braadpan en bak hierin de spekblokjes licht krokant. Schep ze uit de pan. Bak het rundvlees rondom bruin in het bakvet. Schep het uit de pan bij de spekjes. Roerbak de ui, winterwortel, knoflook en paprika 2 minuten en schep de bloem erover. Giet de wijn en de fond erbij en verwarm even. Voeg het vlees weer toe met de Provencaalse kruiden. Stoof met deksel op de pan minimaal 2 uur of tot het vlees zacht is. Voeg het laatste half uur de kastanjechampignons en de olijven toe.
|
|
|