|
|
Struisvogelbiefstuk Met Bramensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr. knolselderij, in blokjes. 4 kruimige aardappels, in blokjes. 1 el gedroogde
tijm. 100 gr. koude boter, in blokjes. 2 sjalotten gesnipperd. 1 pot wildfond (380
ML) 150 ml rode wijn. 3 el. bramenjam. 3 cm. gemberwortel, geschild en in plakjes.
1 kaneelstokje. 1 bakje bramen (150gr). 4 struisvogelbiefstukjes, op
kamertemperatuur. aluminiumfolie.
Voorbereiding:
Blokjes knolselderij en aardappel in 15 minuten gaarkoken, en afgieten. Tijm en 25
gr. boter toevoegen en groenten met stamper pureren. Op smaak brengen en
warmhouden.
Bereidingswijze:
In een koekenpan 15 gr. boter smelten. Sjalot toevoegen en 3 min. fruiten. Fond,
wijn, jam, gemberwortel en kaneel toevoegen, en geheel aan de kook brengen. Op
matig vuur saus in 15 min. tot eenderde laten inkoken. Saus zeven, terug in pan
schenken, en nog 1 min. verwarmen. Van het vuur afhalen, en dan nog 35 gr, biter
er snel doorheen roeren. Op smaak brengen met zout en peper, en de bramen door
de saus roeren. Biefstukjes met peper bestrooien. In de koekenpan de rest van het
boter verhitten en vlees in 3-4 minuten bakken. In aluminiumfolie wikkelen.
|
|
|