|
Eierwortelcreme
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten: 275 g vloeibaar heelei (eiwit+eidooier)
500 g worteltjes
50 g tomatenpuree
1 dl slagroom
zout en peper of eikruiden
2? eetl. suiker
bakspray of zachte boter om in te vetten
3/4 dl grapefruitsap
? dl citroensap
2? dl water
1 eetl. fijngehakte verse munt
? eetl. aardappelmeel
wortelsliertjes
muntblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Pureer de wortel met tomatenpuree in de keukenmachine.
Schep dit in de pan en breng dit aan de kook.
Klop het eiproduct met de slagroom, de kruiden en 1 eetl. suiker in de kom glad.
Voeg hieraan een beetje warm sap toe en meng dit.
Schenk alles in de pan en laat op een lage stand binden.
Vet de vormpjes in en vul ze met het wortelmengsel.
Zet de oven aan en vul het bakblik voor 1/3 met lauw water.
Plaats de vormpjes in het blik middenin de oven gedurende 50 minuten.
Breng het vruchtensap met het water, de overige suiker en 15 g fijngehakte munt aan de kook.
Bind het sap al roerende met het aangemengde aardappelmeel en laat dit afkoelen.
Laat de vormpjes op een rooster afkoelen en stort ze daarna op bordjes. Roer het aardappelmeel los met een beetje water tot een glad papje.
Voeg de saus en de garnering toe.
|
|
|