|
|
Tongfilet Gevuld Met Schaal- En Schelpdieren In Een Witte
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 gefileerde tong van 600 gr. of groter
-8 coquilles van minstens 40 gr. per stuk
-12 gamba′s, gepeld en ontdaan van darmkanaal
-12 oesters (het vocht gebruikt u voor de saus)
-takje verse dille
-doperwtjes
-olie
-peper, zout
Ingredienten saus:
-2 dl. witte wijn (u gebruikt de wijn die u ook van plan bent te drinken bij dit gerecht)
-1 dl. visfond
-vocht van de oesters
-2 dl. room
-1 sjalotj
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrijk de ringen aan de binnenzijde met wat olie. Bestrooi de tongfilets met peper en zout. Plak de tongfilets met de graatzijde naar buiten tegen de binnenzijde van de ringen, zodat kop en staart elkaar overlappen.
Vul nu de binnenholte op met de coquilles, de gamba′s en de oesters. Plaats de ringen voorzichtig met een dunne, brede spatel in de stoompan en stoom alles gaar in ongeveer 10 minuten.
Kook de witte wijn, de fond en de in vieren gesneden sjalot tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid in. Voeg de room toe en laat het geheel nogmaals inkoken tot een derde.
Zeef de sjalot eruit, zet de pan weer op het vuur en voeg het oestervocht toe.
Laat het geheel nog even koken en maak de saus af met een klontje boter. Verwarm de doperwtjes.
|
|
|