Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 dikke entrecotes van 500 gram, 1selderij, 1/4 knolselderij, 2 aardappelen, 30 gram boter, peper en zout naar smaak
1 mespunt nootmuskaat, 400 gram bospaddestoelen, 1/2 teentje look, 2 koffielepels gehakte peterselie
Voor de saus
2 dl goede Bordeaux, 1 snuifje suiker, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, 1 sjalotje 20 gram boter, 2 dl bruine kalfjus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de selderij met een dunschiller om draden en vezels weg te werken.
Snijd de selderij vervolgens in stukken en stoof deze gaar in boter met een scheutje water, gekruid met peper en zout.
Schil de aardappelen en de knolselderij. Snijd ze in gelijke stukken en kook ze in water tot puree.
Giet af, droog en draai door een roerzeef. Breng op smaak met boter, peper, zout en muskaatnoot.
Bak de gemengde bospaddestoelen in boter, gearomatiseerd met gesnipperde look en sjalot, gekruid met peper en zout en afgewerkt met gehakte peterselie.
Als alle voorbereidingen achter de rug zijn, kun je de entrecotes bakken in boter. Kruid met peper en zout.
Houd de entrecotes warm na het bakken, giet een groot deel van het vet weg.
Stoof nu het gesnipperd sjalotje in de pan met een snuifje suiker, tijm en laurier. Overgiet met een stevige rode wijn, laat inkoken tot 1/4 van het volume en voeg de jus toe. Laat weer goed koken tot de helft, kruid met peper en zout.
Werk er een klontje boter in en giet de saus door een zeef.
Verdeel paddestoelen en puree op een groot bord, doe de selderij erbij, snijd de entrecote in dikke plakken en serveer alles goed warm. Overgiet het vlees met de saus.
Recept is van Marc Paesbrugghe
|
|