|
|
Boerenpastei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1,5 kg vlees van varken
5 l kalfsfond
boter
peper
zout
1,5 kg varkenslever
2 kg spek zonder zwoerd
1 kg grofgehakte ui
2 tl foeliepoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
Voorbereiding:
Kook het varkensvlees 2 uur op laag vuur in kalfsfond. Haal uit de fond en laat afkoelen. Snij in grove stukken en stoof 30 minuten op laag vuur in boter. Kruid met peper en zout. Maak de lever schoon en blancheer 5 minuten in lichtgezouten kokend water. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water.
Bereidingswijze:
Cutter het varkensvlees met de lever, het spek en de ui grof in de keukenrobot. Kruid met peper, zout, foelie en kruidnagel en meng goed onder elkaar. Doe in een keramieken pasteivorm, dek af met aluminiumfolie en gaar 3 uur au bain-marie in een oven van 110?C. Zet ten minste 24 uur in de ijskast.
|
|
|