|
|
Terrine Met Zalm, Asperges En Rode Paprika
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
500 g visgraten (van tong of griet)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
10-12 blaadjes witte gelatine
zout, witte peper
6 el fijngesneden dille
ca. 500 g witte asperges, geschild
ca. 500 g verse zalmfilet, in plakken
4-5 geroosterde, ontvelde rode paprika′s (pot)
daikonkers (kiemgewas)
Voorbereiding:
Laat 1 l water met de graten, tijm en laurier tegen de kook aan ca. 20 minuten trekken (maar niet koken). Zeef de bouillon.
Week de gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water en los de uitgeknepen blaadjes op in 1 l warme bouillon.
Breng dit goed op smaak met zout en peper en laat het afkoelen.
Schenk 2 dl gelei in een kom en roer daar de dille door.
Kook de asperges 10-15 minuten.
Gaar de zalm 3-5 minuten tegen de kook aan in water met zout.
Koel d
Bereidingswijze:
Zet de vorm ca. 10 minuten in de koelkast zodat de gelei kan opstijven.
Leg nu een laagje paprika in de vorm en schenk daarop een laagje heldere gelei.
Laat dit weer 10 minuten opstijven.
Leg hierop een laagje asperges en dek dit af met een dun laagje heldere gelei.
Laat ook dit weer opstijven.
Daarop een laagje zalm en strijk hier een dun laagje dillegelei op.
Laagje rode paprika met heldere gelei, asperges met heldere gelei en eindig met een laagje zalm afgedekt met dillegelei.
Zet de vorm tussen elke laag ca. 15 minuten in de koelkast.
Laat de terrine afgedekt met plasticfolie ca. 8 uur in de koelkast opstijven.
|
|
|