|
|
Tarte Au Sucre
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor het deeg:
200 g zachte boter, in blokjes
100 g kristalsuiker
4 eidooiers
300 g bloem, gezeefd
zout
geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels calvados
Voor de vulling:
1 - 1 1/2 kg appels, in blokjes
5-6 eetlepels calvados
100 g kristalsuiker
5 eidooiers
4 dl creme fraiche
5-6 eetlepels gemalen amandelen
langwerpige vorm van 40 x 25 cm, ingevet
bakpapier
steunvulling
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Appels in calvados 1 uur marineren.
Deeg: boter, suiker en eidooiers snel mengen.
Bloem, zout en citroenrasp toevoegen en mengsel met vingers verkruimelen tot korrelig deeg. Calvados en 2-3 eetlepels water toevoegen en mengsel snel tot soepel deeg kneden.
Deeg in plasticfolie verpakt 30 minuten in koelkast leggen.
Deeg uitrollen tot lap iets groter dan vorm is, deeg in vorm leggen en deegbodem met vork regelmatig inprikken.
Oven voorverwarmen op 210C.
Deegbodem met bakpapier bekleden en met steunvulling vullen. Deegbodem in midden van oven 15 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen.
Vulling: appels laten uitlekken, calvados opvangen.
50 g suiker op deegbodem strooien en appels hierover verdelen.
Taart in midden van oven 15 minuten bakken.
Eidooiers loskloppen met creme fraiche, 50 g suiker en calvados en mengsel over appels schenken. Amandelen erover strooien en taart nog 20 minuten in oven bakken.
|
|
|