|
|
Kalfsoester Met Krokante Sjalottenkorst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetlepels olijfolie, 2 sneetjes oud witbrood verkruimeld, 8 sjalotten gepeld, 2 eetlepels boter, 100 ml witte wijn, 1 eetlepel gedroogde tijm, 4 kalfsoesters op kamertemperatuur, 1 teentje knoflook gepeld, 1/2 zakje verse peterselie (a 30 g) fijngehakt, 300 g panklare spinazie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In koekenpan 1 el olie verhitten en broodkruim goudbruin roosteren. Op keukenpapier laten afkoelen. Sjalotten halveren en in dunne plakken snijden. In steelpan 1 el boter smelten en sjalot kort fruiten. Wijn, tijm, zout en peper naar smaak toevoegen en mengsel afgedekt 20-25 min. stoven. Oven voorverwarmen op 200?C. Vlees met zout en peper inwrijven. In koekenpan 1 el olie verhitten en vlees 2 min. per kant bakken. Knoflook boven kom persen en mengen met kruim en peterselie. Kalfsoesters in ingevette ovenschaal leggen, sjalot- en vervolgens kruimmengsel erover verdelen. Vlees in oven nog 5 min. doorwarmen. Intussen in grote pan of wok 1 el boter smelten en spinazie al omscheppend laten slinken. Zout en peper naar smaak toevoegen. Spinazie in zeef laten uitlekken en vocht eruit drukken. Spinazie over vier warme borden verdelen. Kalfsoester erop leggen.
|
|
|