|
|
Olijvensalade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 rode paprika1 gele paprika1 ui1 grote knoflookteen1 blik witte- of
boterbonen a ca. 425 gr.7 eetl. olijfolieversgemalen peper6 eetl. balsamico
azijn1 eetl. citroensap200 gr. zwarte olijven zonder pit100 gr. rucola150 gr.
ricotta
Voorbereiding:
Ontvel (naar keuze) de paprika′s.
Dit kan gewoon met een dunschiller, maar je kunt ze ook, boven een gaspit, zwart blakeren en in een plastic zakje een half uurtje laten rusten en dan het vel eraf trekken.
Snij de paprika′s middendoor, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snij de paprika′s in repen.
Pel de ui en de knoflook.
Snijd de ui in dunne repen en hak de knoflook fijn.
Laat de bonen uitlekken.
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan.
Bak hierin de repen paprika 2 a 3 minuten.
Doe er de ui en de knoflook bij en laat die kort meebakken.
Kruid naar smaak met zout en versgemalen peper.
Blus het af met de azijn, het citroensap en de resterende olijfolie.
Laat het kort opkoken en voeg dan de bonen en de olijven toe.
Was de rucola, laat uitlekken en snij het in grove stukken.
Verbrokkel de ricotta en doe het paprikamengsel over in een slakom.
Schep er de rucola met de ricotta doorheen.
|
|
|