|
|
Hertenbiefstukjes Met Gebakken Appel En Knolselderijmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kleine knolselderij
- 2 stevige appels
- 2 eetl. cognac
- 4 hertenbiefstukjes van 150-200 gram
- 100 gram boter
- zout
- versgemalen peper
- 2 eetl. bieslook
- snufje nootmuskaat
- 125 ml. creme fraiche
Voorbereiding:
Snijd de knolselderij in plakken. Bewaar mooi groene blaadjes voor de garnering. Verwijder de schil. Snijd de knolselderij in dobbelstenen. Schil de appels. Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Besprenkel de parten met cognac. Kook de knolselderij in gezouten water in ca. 15 minuten gaar
Bereidingswijze:
Bak intussen de hertenbiefstukjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de biefstukjes snel aan beide kanten. Reken op ongeveer 4 minuten per kant. De juiste baktijd hangt af van de dikte van het vlees. Het vlees dient van binnen rose gebraden te zijn. Schep de biefstukjes uit de pan en bestrooi ze met zout en peper. Dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Bak in het achtergebleven braadvet de parten appel aan beide kanten lichtbruin. Giet de gare knolselderij af. Pureer de dobbelstenen met behulp van een staafmixer of andere keukenmachine. Breng op smaak met peper, zout, bieslook en nootmuskaat. Roer de creme fraiche door de puree
|
|
|