|
|
Aubergineschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
400 gram aubergines
zout en peper
theelepel kappertjes
theelepel groene peperkorrels
4 lente-uitjes
400 gram gerookte zalm
olijfolie
400 gram gepelde tomaten
theelepel gedroogde oregano en basilicum
2 takjes verse tijm
1 ei
1,5 dl boerenyoghurt
2 beschuiten of paneermeel
40 gram geraspte oude kaas of Emmenthaler
Voorbereiding:
Aubergines schoon maken en in plakken van ongeveer 1 cm snijden.
Deze plakken iets zouten en ongeveer een half uur in laten trekken.
Daarna de aubergineplakken droog deppen.
De lente-uitjes schoonmaken en in ringen snijden van ongeveer 1 cm.
De gerookte zalm in dunne (2 cm) repen snijden.
40 gram Emmenthaler of oud-Hollandse kaas raspen.
Bereidingswijze:
Olijfolie verhitten en daarin de aubergineplakken om en om lichtbruin bakken.
Dan aan de kant leggen op een bord.
Vervolgens de lente-uitjes enkele minuten in hete olie fruiten.
De gepelde tomaten toevoegen met de kruiden en ongeveer 3 minuten laten doorkoken.
Vervolgens de reepjes zalm toevoegen.
Voeg de groene peperkorrels toe en enkele kappertjes.
Even kort door laten koken.
Zet dan de pan van het vuur.
Het mengsel over gieten in een ronde ovenschaal.
Leg de aubergine-plakken dakpansgewijze over het mengsel.
Ei loskloppen, roer er de yoghurt er door heen.
Dit mengsel over de aubergine schenken.
Vervolgens de beschuiten fijn wrijven in een kom en knijp het fijn of gebruik enkele lepels paneermeel.
Meng door de beschuit de geraspte kaas.
Het kaas-beschuitmengsel over de aubergines strooien.
Het gerecht 30 minuten in de oven plaatsen op 200 graden.
|
|
|