|
|
Mascarponevla En Karamelsaus Met Hazelnoten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
VOOR DE VLA: 5 blaadjes gelatine * 1 1/2 dl slagroom * 75 gram suiker * 250 gram mascarpone * 3 1/2 dl yoghurt van volle melk * 3 theelepels vanille-essence.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrijk de puddingvormpjes licht met olie in. Maak de vla. Week de gelatine kort in ruim koud water. Verhit 3 eetlepels van de slagroom en los er de uitgeknepen gelatine in op. Verhit de resterende slagroom met de suiker in een steelpannetje tot de suiker is opgelost, wat op de achterkant van een lepel goed te zien is. Roer er de opgeloste gelatine door, neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Schep de mascarpone in een kom en klop glad. Klop er de yoghurt en de vanille-essnce door. Giet er door een fijne zeef het room-gelatinemengsel bij en klop tot alles goed vermengd is. Schep de vla in de vormpjes en vul ze tot 1 cm onder de rand. Dek de vormpjes af met overhangend plastcifolie en zet ze op een blad minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. Doe de suiker voor de karamelsaus in een steelpan met een dikke bodem en zet op laag vuur. Draai het vuur hoog als de suiker is gesmolten zodat de karamel gaat kleuren. Roer en laat de karamel koken tot de kleur van donkere honing. Dat duurt ongeveer 7 tot 8 minuten, maar let goed op want de karamel verandert in een paar tellen in verbrande suiker. Neem de pan van het vuur en roer er twee eetlepels heet water door. Het ziet er aanvankelijk nogal verontrustend uit in de pan, maar schrik niet, want het komt goed. Schep twee eetlepels van de karamel in een kommetje. Roer er de slagroom en de vanille-essence door karamel die in de pan is achtergebleven. Giet de saus voor later gebruik in een kom. Haal de hazelnoten met een paar tegelijk door de karamel die in het kommetje is geschept en schep ze op een blad dat is bekleed met een vel bakpapier om hard te worden. Neem de vormpjes een half uur voor het dessert wordt geserveerd uit de koelkast. Sla de plasticfolie terug en stort de puddinkjes op eenpersoonsbordjes. Schep er wat van de saus over en garneer met de gekarameliseerde hazelnoten.
|
|
|