|
Tonijnmousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 2 blikjes tonijn in olie a 200 gram
15 gram poedergelatine
4 ansjovisfilets
1 dl bouillon
1 1/2 dl slagroom
3 eetlepels mayonaise
1/2 bekertje zure room
2 theelepels citroensap
peper uit de molen
zout
Voor het garneren:
ansjovisrolletjes met kappertjes
in reepjes gesneden augurken
zilveruitjes
olijven
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Laat de tonijn uitlekken.
Los de poedergelatine op in wat warm water.
Snijd de ansjovisfilets in zeer kleine stukjes. Prak de uitgelekte tonijn met een vork fijn en roer er de kleingesneden ansjovis door.
Breng de bouillon aan de kook en voeg er de opgeloste gelatine aan toe.
Laat het gelatinemengsel enigszins afkoelen en roer het door het tonijnmengsel.
Laat het mengsel volledig afkoelen en enigszins stijf worden.
Sla de slagroom stijf en schep deze samen met de mayonaise en de zure room door het vismengsel.
Maak het geheel op smaak met het citroensap en wat peper en zout.
Breng het mengsel over in een met koud water omgespoelde puddingvorm en plaatst de mousse 3 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
|
|
|