|
|
Zalmsouffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram gerookte zalm * witte wijn * 40 gram boter * 30 gram bloem * 3 dl visbouillon * peper * zout * nootmuskaat * 3 eieren.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de zalm door een zeef en maak de aldus verkregen puree op smaak met een beetje witte wijn. Maak van de boter en de bloem een blanke roux en giet daar langzaam en steeds roerend de visbouillon bij tot u een dikke gebonden saus hebt.
Laat het mengsel afkoelen en roer er vervolgens de losgeklopte eierdooiers en de luchtig stijfgeslagen eiwitten door. Breng het geheel over in een beboterde ovenschotel, die er voor ruim de helft meegevuld mag zijn. Zet de schotel in een matige warme oven 150 graden,tot het gerecht gaar en bruin is. Het is dan tevens flink gerezen
|
|
|