|
|
Risotto Con Funghi Secchi
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
30 g gedroogde Porcini paddestoelen, 1 1/2 liter vleesbouillon, 45 g boter, 3 el extra vergine olijfolie, 2 tenen knoflook fijn gehakt, 600 g arborio rijst, 1 1/2 dl witte wijn, 50 g parmezaanse versgeraspte kaas, handvol fijn gehakte verse peterselie.
Voorbereiding:
Paddestoelen moeten in bijna kokend water weken voor meer dan een half uur. Bewaar het vocht waarin de paddestoelen geweekt zijn voor de risotto. Druk zoveel mogelijk vocht uit de paddestoelen en snijd ze wat kleiner.
Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook. Draai het vuur laag, maar zorg ervoor dat de bouillon zacht blijft koken. Verhit boter en olie in een pan. Doe hier in de knoflook en laat dit glazig worden. Voeg hieraan toe de rijst. Bak dit ongeveer 3 minuten en doe dan de paddestoelen erbij. Voeg hieraantoe het weekwater. Verwarm dit en voeg geleidelijk de wijn toe. Zorg dat de rijst het vocht steeds opneemt. Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe. Het moet de rijst precies bedekken. Blijf roeren en omscheppen. De rijst moet zacht zijn met toch een stevige beet als het gaar is. Voeg hieraantoe peterselie en een deel van de parmezaanse kaas.
|
|
|