|
|
Amuse Bloemkoolsoep Met Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 650 gram bloemkool
- een halve liter groentenbouillon
- 150 gram gerookte zalm
- 25 cl slagroom
- 4 bladen shiso of 4 grote bladen van de bleekselderij
- peper en zout uit de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Haal de bloemkool los in zeer kleine roosjes en doe hiervan 500 gram 5 minuten in gezouten kokend water en laat deze daarna uitlekken.
- Breng de groentenbouillon aan de kook en voeg dan de geblancheerde bloemkoolroosjes toe en laat deze 15 minuten zachtjes koken met deksel op de pan.
- Voeg daarna de room toe en pureer met de staafmixer. Op smaak afmaken met vers gemalen peper en zout.
- De rest van de roosjes (150 gram) in gezouten kokend water doen en 15 minuten laten koken.
- Daarna afspoelen onder koud water en laten uitlekken.
- Verdeel de zalm in vier porties (4 plakken)
|
|
|